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一种传统川式凉菜红油的配方及制作
红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
2024-10-26
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一种传统辣椒油的制作工艺
工艺流程：选料→辣椒剪段→辣椒炒制→辣椒粉碎→湔油→成品。选用蒙古托县红辣椒、湖南朝天椒和花椒，质量比为3∶2：1，将辣椒去蒂，剪成 3 cm 长小段。
2024-10-26
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制作辣椒油的原料选取与工艺简述
主要有植物油（大豆油，菜籽油，棕榈油），动物油（猪油，鸡油，牛油）。菜籽油具有浓郁的香味，为四川地区炼制辣椒油的首选油脂，但菜籽油高温炼制的辣椒油的油香味有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，这种气体...
2024-10-26
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分享八种辣椒红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
2024-10-26
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