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: 红油色泽稳定性研究

红油在贮藏过程中色泽的变化，探讨了色泽在不同条件下贮藏时稳定性的变化情况和规律。光照对红油的色泽影响很大，特别是紫外光下直射，利用紫外光模拟室外日光，红油在紫外光下褪色严重，避光条件下色泽变化较为缓慢...

2024-10-26

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: 不同品种辣椒油制品的品质研究

主要对不同辣椒制成的辣椒油的红度、辣椒素含量等指标进行分析，辣椒油的黏度差异最小，而辣椒油中的辣椒素和二氢辣椒素的含量差异最显著证明不同辣椒对辣椒油品质的影响有明显的区别。

2024-10-26

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: 一种传统川式凉菜红油的配方及制作

红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

2024-10-26

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: 制作辣椒油的原料选取与工艺简述

主要有植物油（大豆油，菜籽油，棕榈油），动物油（猪油，鸡油，牛油）。菜籽油具有浓郁的香味，为四川地区炼制辣椒油的首选油脂，但菜籽油高温炼制的辣椒油的油香味有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，这种气体...

2024-10-26

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