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: 辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展

辣椒已成为全世界消费量最大的果蔬之一，全球辣椒和辣椒制品多达一千余种。目前，世界上有近四分之三的人食用辣椒或辣椒制品[1]。我国是世界上辣椒生产和消费大国，长期以来在西北、西南、东北和湖南、湖北、江西...

2024-10-26

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: 高新技术支撑贵州辣椒制品高质量发展

在我国传统食品的阵营里，风味独特的贵州油辣椒、糟辣椒、泡椒……占有重要一席。今年贵州省辣椒种植面积543万亩，是全国唯一超过500万亩的省份，预计产量770万吨、产值260亿元以上，产销规模继续位列全...

2024-10-26

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: 一种传统辣椒油的制作工艺

工艺流程：选料→辣椒剪段→辣椒炒制→辣椒粉碎→湔油→成品。选用蒙古托县红辣椒、湖南朝天椒和花椒，质量比为3∶2：1，将辣椒去蒂，剪成 3 cm 长小段。

2024-10-26

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: 分享八种辣椒红油的制作方法

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

2024-10-26

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