红油在贮藏过程中色泽的变化，探讨了色泽在不同条件下贮藏时稳定性的变化情况和规律。光照对红油的色泽影响很大，特别是紫外光下直射，利用紫外光模拟室外日光，红油在紫外光下褪色严重，避光条件下色泽变化较为缓慢，因此建议红油在储藏过程中尽量避光保存以保证红油色泽红亮。

红油的颜色主要来源于辣椒红色素，红油在生产加工时难免会接触到一些氧化剂如金属离子，氧化剂会影响辣椒红色素的稳定性，在红油中加入一定的抗氧化剂有助于保护红油的色泽。

不同颜色的光波长不同，释放的能量不同，物质对不同颜色的光吸收也不同，研究表明红色光源对红油色泽具有一定的保护作用，因此存放红油的仓库可以考虑将照明设备换成红色光源，对红油色泽进行保护。

温度对辣椒红色泽影响较为明显，温度会在一定程度上影响色素热降解速度，因此红油色泽储藏时一定要考虑到温度，研究表明４℃下更适宜红油的保存，在此温度下红油色泽褪色较为缓慢，红油的整体品质最佳。

物理防护手段也能在一定程度上延缓红油褪色，研究表明铝箔复合膜对红油涂片色泽的保护效果最好，红色复合膜次之，因此红油产品在储藏过程中需要采取多重措施，内外结合达到有效延缓红油褪色，稳定红油类调料的品质。