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一种传统辣椒油的制作工艺
作者:管理员 来源:贵州乡下妹食品有限公司 点击400 发布日期:2024-10-26
信息摘要:
工艺流程:选料→辣椒剪段→辣椒炒制→辣椒粉碎→湔油→成品。选用蒙古托县红辣椒、湖南朝天椒和花椒,质量比为3∶2:1,将辣椒去蒂,剪成 3 cm 长小段。

工艺流程:选料→辣椒剪段→辣椒炒制→辣椒粉碎→湔油→成品。


具体过程如下:

(1) 选用蒙古托县红辣椒、湖南朝天椒和花椒,质量比为3∶2:1,将辣椒去蒂,剪成 3 cm 长小段。

(2) 将辣椒段倒入铁锅,采用炒三炕二的方式炒制。

(3)选取炒制好的辣椒段用小舂臼粉碎进行粉碎.

(4) 另取铁锅倒入菜籽油 (料、油比为 1∶2),加热至六成热时,关火。

(5) 待油温降至 140 ℃,再将菜籽油一勺一勺浇在舂好的辣椒面上。

(6) 将辣椒质量 20%的花椒面撒在辣椒油中,搅拌均匀,即可。