中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%，种业是辣椒产业发展的重要基础。自"六五"以来，国家对辣椒科研工作给予了高度重视和大力支持。

中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。

全球干辣椒行业发展现状

世界干辣椒生产以亚洲为绝对优势，其面积和产量分别占世界的72.45%及68.18%。干辣椒生产分布极不均匀，印度是世界上最大的干辣椒生产国，其面积和产量分别占世界的43.86%和35.45%。中国为干辣椒的第二大生产国，但面积和产量仅占世界的2.58%和7.83%。

世界干辣椒的出口国主要是印度、中国、西班牙、墨西哥，这四个国家的干辣椒出口量占世界出口量80.73%。印度是世界最大的干辣椒出口国，其年出口量占世界出口量的43.03%，中国是第二大干辣椒出口国，出口量占世界出口量的25.47%。

世界辣椒进口国主要是欧洲、美国、泰国和日本。这四个国家和地区占干辣椒进口总量的49.95%，占干辣椒进口总量的87.55%。美国进口干辣椒占进口总量17.62%，进口鲜辣椒占全球进口总量的33.91%，成为最大的进口消费国。

中国辣椒行业发展现状

近年来，中国辣椒种植面积和产量均持续增长，主要原因有两个：一是辛辣饮食风俗的广泛传播，二是辣椒在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，国际市场上辣椒红色素、辣椒碱等辣椒深加工产品的需求缺口较大。

辣椒整体期末库存水平呈现稳步上升态势，辣椒产销得到了长足发展，期末库存水平亦呈翻倍增长，满足国人对这一品种的消费需求。